Chimozinas arba reninas yra asparto proteazės fermentas, randamas jaunų žinduolių skrandžio gleivinėje, labai svarbus pienui rūgti, siekiant pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą. Jis plačiai naudojamas sūrių gamyboje,{1}}kad katalizuotų kazeino hidrolizę, dėl kurios pienas krešėtų. Šiuolaikinėje gamyboje dažnai naudojama rekombinantinė DNR technologija per mikroorganizmus.
Pagrindiniai chimozino aspektai:
Biologinė funkcija: gaminamas žindančių atrajotojų pilve (skrande), kad sutrauktų pieną ir ilgiau sulaikomas virškinimas.
Sūris-Gamybos vaidmuo: jis skaido kazeiną, destabilizuoja kazeino miceles, kurios sudaro kietą, varškės gelį.
Šaltinis: Tradiciškai išgaunamas iš veršelių šliužo fermento, dabar jis daugiausia gaminamas fermentuojant naudojant genetiškai modifikuotus mikroorganizmus, tokius kaip Trichoderma reesei.
Aktyvinimas: išskiriamas kaip neaktyvus profermentas, vadinamas pro{0}}chimozinu, aktyvuojamas skrandžio rūgštimi.
Savybės: geriausiai veikia rūgščioje aplinkoje (pH 5,3–6,3), yra gelsvi milteliai/skystis, jautrūs ultravioletiniams spinduliams.
Alternatyvus pavadinimas: šliužo fermentas yra neapdorotas mišinys, o chimozinas yra specifinė aktyvi proteazė
Viskas, ką reikia žinoti
Kokia yra chimozino funkcija?
Chimozinas, dar žinomas kaip reninas, yra proteolitinis fermentas, susijęs su pepsinu, kurį sintetina kai kurių gyvūnų skrandžio pagrindinės ląstelės. Jo vaidmuo virškinimui yra sutraukti arba koaguliuoti pieną skrandyje, o tai labai svarbu labai jaunam gyvūnui.
Ar chimozinas yra saugus?
Remdamasi pateiktais duomenimis ir išvestine poveikio riba, grupė padarė išvadą, kad maisto fermentas chimozinas, pagamintas naudojant genetiškai modifikuotą T. reesei DP-Nyj88, nekelia susirūpinimo dėl saugos numatytomis naudojimo sąlygomis.
Kuo skiriasi chimozinas ir reninas?
Chimozinas, dar žinomas kaip reninas, pieno krešėjimo fermentas, gaunamas iš veršelių skrandžio, naudojamas sūriui gaminti. Dabar tampa įmanoma gaminti šį fermentą rekombinantinės DNR technologija.
Ar žmonės turi chimozino?
Chimozinas išreiškiamas daugelyje žinduolių palikuonių, tačiau jo buvimas žmogaus kūdikių skrandžio audinyje tebėra ginčų objektas. Bet kuriuo atveju žmogaus genome yra su chimozinu{1}} susijusių sekų, kurios tikriausiai yra pseudogenas
