Kas yra vidutinės temperatūros alfa{0}}amilazė?
Vidutinės temperatūros alfa{0}}amilazė yra Bacillus subtilis{1}}išvestas fermentas, sukurtas efektyviam krakmolo skystinimui, optimaliai veikiantis 60–80 laipsnių temperatūroje. Paprastai naudojamas alaus, alkoholio ir krakmolo cukraus pramonėje, jis sumažina klampumą hidrolizuodamas krakmolą į dekstrinus. Jis klesti esant PH 6,0–6,5 ir jam reikalingas mažas kalcio kiekis.
Viskas, ką reikia žinoti
Kaip temperatūra veikia amilazę?
Amilazės apibūdinimo tyrimai parodė, kad optimali šio fermento temperatūra buvo 90 laipsnių. Fermentas buvo stabilus 1 valandą esant 40-50 laipsnių temperatūrai, o 90 laipsnių temperatūroje buvo prarasta 66% savo maksimalaus aktyvumo.
Kokia temperatūra žudo amilazę?
Tam tikroms temperatūroms teikiama pirmenybė, palyginti su kitomis, bet tik tada, kai pasiekiate denatūravimo temperatūrą, iš esmės „nužudote“ fermentą. Beta ir alfa amilazės denatūravimo temperatūra yra atitinkamai apie 160 laipsnių F (71 laipsnis) ir 170 laipsnių F (77 laipsnis).
Kokioje temperatūroje amilazė yra aktyviausia?
Optimali žmogaus seilių amilazės temperatūra yra maždaug 37 laipsniai (𝟗𝟖.𝟔 laipsnis 𝑭), atitinkanti žmogaus kūno temperatūrą. Tačiau šis optimalus diapazonas skiriasi priklausomai nuo šaltinio: augalų amilazės dažnai veikia 40–60 laipsnių, o kai kurios bakterinės amilazės (pvz., gaminamos alaus) gali veikti 50–70 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje. Didelis karštis sukelia fermentų denatūravimą, mažina aktyvumą.
Ar užšalimas turi įtakos amilazei?
Amilazė yra fermentas, veikiantis krakmolo molekules. Temperatūros padidėjimas lėtai nutrauks ryšius ir sukels fermento denatūravimą. Žema arba užšalimo temperatūra sulėtins amilazės aktyvumą, bet nedenatūruos aktyvios fermento vietos.
Pagrindinė informacija:
Pagrindinės savybės ir privalumai
Optimali temperatūra:60–80 laipsnių, o aktyvumas dažnai būna apie 60 laipsnių, pavyzdžiui, vidutinės temperatūros -amilazės iš molekulinio sandėlio.
Optimalus pH:5,5–8,0, pageidaujamas diapazonas yra 6,0–6,5.
Stabilumas:Stabilus aukštoje temperatūroje pagrįstą laiką (pvz., iki 80-90 laipsnių trumpą laiką).
Programos:
Alus / alkoholis:Naudojamas efektyviam sacharifikavimui.
Krakmolas/tekstilė:Naudojamas srutų klampumui šalinti ir mažinti.
Naudojimo gairės
ProFood vidutinės temperatūros alfa{0}}amilazei (20 000 u/ml) įprastos dozės apima 0,3 l/1 toną medžiagų alaus gamybai ir 0,6 l/1 toną krakmolo cukrui gaminti. Tinkamas sandėliavimas apima sausą, vėsią aplinką, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.
Temperatūros poveikis amilazės aktyvumui
Žemos temperatūros:Fermentų aktyvumas yra lėtas dėl mažesnės kinetinės energijos.
Optimali temperatūra:Didžiausias aktyvumas žmonėms būna apie 37 laipsnius, kur optimizuojami fermentų/substratų susidūrimai.
Aukštos temperatūros:Beyond the optimum (generally >55 laipsnių), baltymo struktūra denatūruojasi (pakeičia formą), suardo aktyviąsias vietas ir sustabdo reakciją.
ANALIZĖS REZULTATAI
| Bandomasis elementas | Metodas / Nuoroda | Specifikacija | Rezultatas | Išvada |
|---|---|---|---|---|
| Identifikavimas | Namo ID / etiketės paraiška | Vidutinės temperatūros -amilazė | Atitinka | Praeiti |
| Išvaizda | Vizualinis | Nuo šviesiai rudos iki geltonos{0}}rudos spalvos milteliai | Šviesiai rudi milteliai | Praeiti |
| Fermentų aktyvumas | Tiekėjo -amilazės tyrimas | 30 000 NLT V/g | 31,600 U/g | Praeiti |
| Veiklos vieneto apibrėžimas | Tiekėjo-apibrėžtas vienetas | Tik pranešti | Pranešta U/g | Praeiti |
| Tirpumas | Tirpumo vandenyje bandymas | Disperguoja/tirpsta vandenyje | Atitinka | Praeiti |
| pH (1% tirpalas) | pH matuoklis | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Praeiti |
| Praradimas džiovinant | Gravimetrinis | Mažiau arba lygus 8,0 % | 4.7% | Praeiti |
| Švinas (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Praeiti |
| Arsenas (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Praeiti |
| Kadmis (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Praeiti |
| Gyvsidabris (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Praeiti |
| Bendras plokštelių skaičius | Plokštelių skaičius | Mažiau arba lygus 50 000 KSV/g | 2,2 × 10³ KSV/g | Praeiti |
| Koliforminės ligos | Plokštelių skaičius | Mažiau arba lygus 30 KSV/g | < 10 CFU/g | Praeiti |
| E. coli | Nebuvimo testas | Neigiamas / 25 g | Neaptikta | Praeiti |
| Salmonella | Nebuvimo testas | Neigiamas / 25 g | Neaptikta | Praeiti |
Gamybos procesas
