Kas yra Pektinazė?
Pektinazė yra fermentų grupė (įskaitant poligalakturonazę ir pektino liazę), kurie katalizuoja pektino, struktūrinio polisacharido, esančio augalų ląstelių sienelėse, skilimą. Pramoniniu požiūriu jis naudojamas vaisių sultims skaidrinti, vyno derliui padidinti ir citrusinių vaisių šerdims, paprastai gaunamoms iš grybų, tokių kaip Aspergillus niger, pašalinti.
Viskas, ką reikia žinoti
Kam vartojama pektinazė?
Pektinazė daugiausia naudojama pektinui skaidyti augalinėse{0}}žaliavose. Pramoniniame perdirbime jis dažniausiai taikomas sulčių spaudimui ir skaidrinimui, vyno perdirbimui ir tam tikroms gamyklos{2}}pagrįstoms apdorojimo sistemoms, kuriose reikalingas klampumo mažinimas, geresnis atskyrimas ir geresnis filtravimas.
Kurios pramonės šakos gali naudoti pektinazę?
Pektinazė plačiai naudojama apdorojant maistą ir gėrimus, ypač vaisių ir daržovių sultyse, vyno gamyboje ir kitose augalų{0}}medžiagų apdirbimo srityse. Priklausomai nuo fermento tipo, jis taip pat gali būti naudojamas ne-maisto procesuose, pvz., su tekstilės ar pluošto -apdorojimu.
Kaip sužinoti, ar jūsų pektinazė tinka mano procesui?
Pektinazės pasirinkimas paprastai priklauso nuo jūsų žaliavos, pH diapazono, proceso temperatūros, apdorojimo trukmės, klampos lygio, skaidrinimo tikslo ir tolesnio proceso projekto. B2B projektams geriausia derinti fermentą su realiu pritaikymu, o ne pasirinkti tik pagal veiklos numerį.
Ar jūsų pektinazė tinka sultims nuskaidrinti?
Taip. Pektinazė dažniausiai naudojama apdorojant sultis, kad sumažintų klampumą, pagerintų sulčių išsiskyrimą, palaikytų skaidrumą ir pagerintų filtravimo efektyvumą. Skirtingoms žaliavoms gali reikėti skirtingų fermentų aktyvumo profilių ir dozavimo rekomendacijų.
Pagrindinė informacija:
Kaip tai veikia:Jis skaido pektiną į mažesnius, tirpius fragmentus, sumažindamas klampumą ir minkštindamas augalų audinius.
Pramoninis naudojimas:Pirmiausia naudojamas sultyse, vyne ir maisto perdirbime, siekiant pagerinti tekstūrą, pagerinti spalvos išgavimą ir skaidrinti skysčius.
Optimalios sąlygos:Pektinazė yra efektyviausia rūgščioje aplinkoje (pH 4,0–5,5) ir geriausiai veikia nuo 18 °C iki 40 °C, nors kai kurie preparatai yra stabilūs iki 61 °C.
Naudojimas:Tarkime, norint nuskaidrinti citrusinius vaisius, į sultis rekomenduojama įpilti 1 % koncentracijos skystos pektinazės, leisti nusistovėti 30–60 minučių.
Saugykla:Jis dažnai yra higroskopinis ir turi būti laikomas vėsioje (2–8 °C), sausoje aplinkoje, kad būtų išlaikytas stabilumas.
Funkcija kūne:Pektinazės nesintetina nei žmogaus, nei gyvūnų ląstelės. Todėl jis neturi įgimto vaidmens žmogaus virškinimui, nors yra naudojamas maisto perdirbimui prieš vartojimą.
Šalutinis poveikis:Nors plačiai naudojami maisto perdirbime, specifinis medicininis šalutinis koncentruotų fermentų poveikis nėra plačiai aprašytas vartojimui. Paprastai jis gaminamas iš Aspergillus niger ir dažniausiai laikomas saugiu maisto pramonėje.
ANALIZĖS REZULTATAI
| Bandomasis elementas | Metodas / Nuoroda | Specifikacija | Rezultatas | Išvada |
|---|---|---|---|---|
| Identifikavimas | Namo ID / etiketės paraiška | Pektinazė | Atitinka | Praeiti |
| Išvaizda | Vizualinis | Nuo įdegio iki šviesaus įdegio{0}}taki pudra | Šviesaus įdegio pudra | Praeiti |
| Fermentų aktyvumas | Endo-poligalakturonazės tyrimas / tiekėjo metodas | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | Praeiti |
| Veiklos vieneto apibrėžimas | Tiekėjo-apibrėžtas vienetas | Tik pranešti | Pranešta apie Endo-PG/g | Praeiti |
| Kvapas ir skonis | Organoleptinis | Be įžeidžiančio kvapo ir skonio | Atitinka | Praeiti |
| Tirpumas | Tirpumo vandenyje bandymas | Tirpsta vandenyje | Atitinka | Praeiti |
| pH (1% tirpalas) | pH matuoklis | 3.0 – 5.5 | 3.9 | Praeiti |
| Praradimas džiovinant | Gravimetrinis | Mažiau arba lygus 8,0 % | 4.5% | Praeiti |
| Švinas (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Praeiti |
| Arsenas (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mažesnis arba lygus 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Praeiti |
| Kadmis (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Praeiti |
| Gyvsidabris (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Praeiti |
| Iš viso |
Gamybos procesas
