Kas yra augalinių baltymų hidrolizatas?
Augalinių baltymų hidrolizatai (PPH) yra peptidų ir aminorūgščių mišiniai, gaunami skaidant augalinius{0}}baltymus (sojų, kviečių, ankštinių augalų) rūgštiniais arba fermentiniais metodais. Jie plačiai naudojami kaip pikantiški skonio stiprikliai maisto produktuose (sriubose, padažuose) ir kaip biostimuliatoriai žemės ūkyje, skatinantys maistinių medžiagų pasisavinimą, abiotinio streso toleranciją ir augalų augimą.
Viskas, ką reikia žinoti
Kokie yra hidrolizuotų baltymų trūkumai?
Neigiamas hidrolizuotų baltymų poveikis yra nerimas, astma, dėmesio stokos sindromas, pilvo pūtimas, deginimo pojūtis, karpelio tunelio sindromas, krūtinės skausmai, depresija, viduriavimas, sumišimas, galvos svaigimas, mieguistumas, nevaisingumas, nemiga ir širdies ligos (Scopp, 1991).
Kas yra augalinės kilmės baltymų hidrolizatai?
Augalų-baltymų hidrolizatai (PH) tapo žinomi kaip augalų biostimuliatoriai, nes jie gali padidinti įvairių sodo ir agronominių kultūrų daigumą, produktyvumą ir kokybę.
Kodėl dietologai sako „ne“ baltymų milteliams?
Tyrėjai patikrino 134 produktus dėl 130 tipų toksinų ir nustatė, kad daugelyje baltymų miltelių buvo sunkiųjų metalų (švino, arseno, kadmio ir gyvsidabrio), bisfenolio -A (BPA, kuris naudojamas plastikui gaminti), pesticidų ar kitų teršalų, susijusių su vėžiu ir kitomis sveikatos ligomis.
Kokie yra sveikiausi augaliniai{0}}baltymai?
9 geriausi augaliniai{1}}baltymų šaltiniai
Tofu. ...
Edamame{0}}
Lęšiai. Baltymai 1 puodelyje virta: 18 gramų. ...
Avinžirniai. Baltymai 1 puodelyje virta: 15 gramų. ...
Kanapių širdelės. Baltymai 3 šaukštuose: 10 gramų. ...
Sojų pienas. Baltymai 1 puodelyje: 8 gramai. ...
Kvinoja. Baltymai 1 puodelyje virta: 8 gramai. ...
Pistacijos. Baltymai ¼ puodelio: 6 gramai.
Pagrindinė informacija:
Gamybos metodai:Fermentinė hidrolizė yra pageidaujama norint sukurti specifinius skonio profilius (pvz., didesnį umami). Rūgštinė hidrolizė paprastai nėra-specifinė ir duoda daugiau laisvųjų aminorūgščių.
Taikymas maiste:Naudojamas mėsos produktų, užkandžių ir paruoštų{0}}valgių-skoniui pagerinti. Jie pagerina baltymų tirpumą ir maistinę vertę konditerijos gaminiuose ir gėrimuose.
Žemės ūkio biostimuliatoriai:Kaip trąšos, PPH padidina pasėlių derlių, padidindamos azoto (N) apykaitą ir skatindamos šaknų augimą, dažnai pagerindamos maistinių medžiagų pasisavinimą esant blogoms dirvožemio sąlygoms.
Pagrindiniai fermentai:Įprasti fermentai, naudojami augalų baltymams skaidyti, yra proteazė AN "Amano" ir glutaminazė, ypač apdorojant kviečių glitimą, kad būtų padidintas glutamo rūgšties kiekis.
Funkcionalumas:Be maistinių medžiagų, jie vertinami dėl savo tirpumo, stabilumo įvairiuose pH lygiuose ir putojančių/emulsuojančių savybių.
Privalumai ir naudojimas:
Pagerintas virškinamumas:PPH siūlo geresnį baltymų biologinį prieinamumą, palyginti su visais baltymais.
Biologinis aktyvumas:Visų pirma ankštinių -hidrolizatai parodė potencialą gaminti bioaktyvius peptidus, pasižyminčius antioksidacinėmis savybėmis.
Tvarumas:Fermentinė hidrolizė veikia kaip „žaliasis“ metodas, siūlantis labiau kontroliuojamą ir aplinką tausojančią alternatyvą cheminiam apdorojimui.
Funkcijos augaluose
Maistinių medžiagų perdirbimas:Augalai naudoja baltymų hidrolazes, kad suskaidytų pažeistus arba perteklinius baltymus, atlaisvindamos aminorūgštis, kad būtų galima panaudoti naujus baltymus.
Gynybos mechanizmai:Kai kurios augalų proteazės dalyvauja apsisaugant nuo kenkėjų ar patogenų. Pavyzdžiui, proteazės gali skaidyti žolėdžių vabzdžių ar patogenų baltymus.
Streso reakcija:Esant stresinėms sąlygoms, tokioms kaip sausra ar ekstremalios temperatūros, baltymų hidrolazės padeda valdyti baltymų apykaitą ir palaikyti ląstelių funkcijas.
ANALIZĖS REZULTATAI
| Bandomasis elementas | Metodas / Nuoroda | Specifikacija | Rezultatas | Išvada |
|---|---|---|---|---|
| Identifikavimas | Namo ID / etiketės paraiška | Augalinių baltymų hidrolazė | Atitinka | Praeiti |
| Išvaizda | Vizualinis | Šviesiai geltoni milteliai | Atitinka | Praeiti |
| Fermentų aktyvumas | Namų-proteazės aktyvumo tyrimas | 5000 NLT V/g | 5,380 U/g | Praeiti |
| Tirpumas | Tirpumo vandenyje bandymas | Disperguoja/tirpsta vandenyje | Atitinka | Praeiti |
| pH (1% tirpalas) | pH matuoklis | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Praeiti |
| Praradimas džiovinant | Džiovinimo būdas | Mažiau arba lygus 8,0 % | 4.5% | Praeiti |
| Bendras plokštelių skaičius | Plokštelių skaičius | Mažiau arba lygus 10 000 KSV/g | 1,2 × 10³ KSV/g | Praeiti |
| Mielės ir pelėsiai | Plokštelių skaičius | Mažiau arba lygus 100 KSV/g | < 10 CFU/g | Praeiti |
| Koliforminės ligos | Plokštelių skaičius | Mažiau arba lygus 30 KSV/g | < 10 CFU/g | Praeiti |
| E. coli | Nebuvimo testas | Neigiamas / 25 g | Neaptikta | Praeiti |
| Salmonella | Nebuvimo testas | Neigiamas / 25 g | Neaptikta | Praeiti |
| Švinas (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mažiau arba lygus 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Praeiti |
| Arsenas (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mažesnis arba lygus 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Praeiti |
Gamybos procesas
