Kas yraMielių ekstrakto fermentas?
Mielių ekstrakto fermentai yra specializuotos hidrolazės (proteazės, nukleazės, gliukanazės), naudojamos mielių ląstelėms skaidyti, sukuriant pikantiškus skonio stipriklius, kuriuose gausu aminorūgščių, peptidų ir nukleotidų. Šie fermentai palengvina pramoninę gamybą skaidydami ląstelių komponentus -dažnai iš kepinių ar alaus mielių-, kad susidarytų umami- turtingi ingredientai maistui, pikantiškiems padažams ir mitybos reikmėms.
Viskas, ką reikia žinoti
Ar mielių ekstraktas yra fermentas?
Ar mielių ekstraktas jums geras ar blogas?
Mielių ekstraktas, kuris yra saugus ir maistingas, dabar laikomas natūraliu, aukštos{0}}kokybės produktu, galinčiu patenkinti įvairius maisto skonio reikalavimus ir aprūpinti būtinomis maistinėmis medžiagomis.
Ar mielių ekstraktas yra natūralus ar dirbtinis?
natūralus
Mielių ekstraktas yra natūralus ingredientas, sudarytas iš įvairių aminorūgščių, angliavandenių, vitaminų ir mineralų, ir jame gausu aukštos kokybės{0}} baltymų. Jo pagrindinės šviežios mielės suteikia turtingą natūralių komponentų mišinį.
Kas neturėtų valgyti mielių ekstrakto?
Tačiau galbūt norėsite vengti mielių ekstrakto, jei turite problemų dėl kraujospūdžio arba turite kitų priežasčių riboti natrio kiekį. Kai kurie žmonės, valgydami glutamatus arba MSG, jaučia lengvą odos paraudimą ir galvos skausmą.
Pagrindinė informacija:
Gamybos procesas (autolizė):Fermentai paprastai aktyvuojami šiluma, kad suskaidytų ląstelių baltymus ir DNR/RNR. Šis natūralus procesas ląstelės turinį paverčia tirpiu ekstraktu, kuris vėliau atskiriamas nuo netirpios ląstelės sienelės.
Funkcija ir skonis:Fermentai, tokie kaip nukleazės, naudojami 5'-inozino rūgšties (IMP) ir 5'-guanilo rūgšties (GMP) kiekiui padidinti, o tai sustiprina pikantišką, mėsos- ir umami skonį.
Pagrindiniai fermentų tipai:Pagrindiniai fermentai yra proteazės (suskaido baltymus į aminorūgštis / peptidus), nukleazės (suskaido RNR) ir gliukanazės (ardo ląstelių sieneles).
Taikymas
Maisto pramonė:Naudojamas kaip natūralūs skonio stiprikliai sriubose, padažuose, gatavuose{0}}valgiuose ir užkandžiuose.
Mitybos parama:Gautame ekstrakte gausu B{0}}sudėtinių vitaminų, amino rūgščių ir mineralų.
Mikrobiologija:Naudojamas kaip azoto šaltinis laboratorinėse auginimo terpėse.
Privalumai:Naudojant fermentinį skaidymą, o ne cheminę hidrolizę, pasiekiamos švelnesnės sąlygos, didesnis derlius ir geresnė skonio kontrolė, todėl skonis yra švaresnis.
ANALIZĖS REZULTATAI
| Bandomasis elementas | Metodas / nuoroda | Specifikacija | Rezultato pavyzdys | Vienetas | Išvada |
|---|---|---|---|---|---|
| Išvaizda | Vizualinis | Nuo šviesiai geltonos iki gelsvos -rudos spalvos, laisvai{1}}birūs milteliai | Gelsvi{0}}rudi milteliai | - | Atitinka |
| Kvapas | Organoleptinis | Būdingas mielių kvapas, jokio pašalinio kvapo | Atitinka | - | Atitinka |
| Tirpumas | Vidinis / 2% aq. sprendimas | Tirpsta distiliuotame/dejonizuotame vandenyje | Atitinka | - | Atitinka |
| pH (2% tirpalas) | pH matuoklis | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | Atitinka |
| Bendras azotas (sausai) | Kjeldahl | Didesnis arba lygus 9,0 | 10.2 | % | Atitinka |
| Amino azotas (sausas pagrindas) | Formol / patvirtintas vidinis | Didesnis arba lygus 3,0 | 3.9 | % | Atitinka |
| Amino N / Bendras N santykis | Apskaičiuota | Didesnis arba lygus 0,35 | 0.38 | - | Atitinka |
| Išdžiūvimo / drėgmės praradimas | 105 laipsniai / gravimetrinis | Mažesnis arba lygus 6,0 | 5.3 | % | Atitinka |
| Pelenai / likučiai užsidegus | Mufelinė krosnis | Mažesnis arba lygus 15,0 | 7.9 | % | Atitinka |
| Natrio chloridas / chloridas | Titravimas | Mažiau arba lygus 5,0 | 1.2 | % | Atitinka |
| Skaidrumas (2% tirpalas) | Vizualinis | Skaidrus arba šiek tiek opalinis, nėra matomų netirpių medžiagų | Aišku | - | Atitinka |
| Sunkieji metalai (kaip Pb) | ICP-OES / senoji kolorimetrinė specifikacija | Mažesnis arba lygus 0,005 | <0.005 | % | Atitinka |
| Bendras aerobinis skaičius | Plokštelių skaičius | 5000 NMT | 320 | KSV/g | Atitinka |
| Mielės ir pelėsiai | Plokštelių skaičius | 250 NMT | <10 | KSV/g | Atitinka |
| E. coli | USP / ISO buvimo-nebuvimas | Nėra | Nėra | /g | Atitinka |
| Salmonella | USP / ISO buvimo-nebuvimas | Nėra | Nėra | /25 g | Atitinka |
| Staphylococcus aureus | USP / ISO buvimo-nebuvimas | Nėra | Nėra | /g | Atitinka |
| Pseudomonas aeruginosa | USP / ISO buvimo-nebuvimas | Nėra | Nėra | /g | Atitinka |
Gamybos procesas
