KvinojaProteinasPmažiauyra gerai žinomas kaip visavertis augalinių{0}}baltymų šaltinis, nes turi žmogaus organizmui reikalingą aminorūgščių profilį, įskaitant visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis, tik reikiamu kiekiu.
Alternatyvių baltymų sudedamųjų dalių techninės savybės ir komercinis naudojimas yra svarbesni nei bet kada, nes pasauliniai maisto perdirbėjai, gėrimų gamintojai ir maisto papildų prekės ženklai siekia pertvarkyti savo produktų linijas, kad jos atitiktų šių dienų{0}}pažangius vartotojus. Įmonių- lygio mišinių gamintojams tiekiami kvinojos baltymų milteliai yra išskirtinė žaliava iš maistinių medžiagų-turtingos pseudo-javų Chenopodium quinoa, kurioje aukšta maistinė vertė derinama su techno{5}}funkciniu universalumu. Šioje knygoje pateikiama nuodugni quinoa baltymų miltelių struktūrinių ypatybių, formulavimo metodo ir pramoninio pritaikymo analizė, taip pat veiksnių, turinčių įtakos jų stabilumui, siekiant sėkmingai įgyvendinti komercinėje gamyboje.
Maistinė sudėtis ir aminorūgščių visavertiškumas
Subalansuotas esminių aminorūgščių spektras: Kvinojos baltymų milteliuose yra visų būtinų aminorūgščių, įskaitant didelį kiekį lizino, metionino ir treonino, kurių dažnai yra mažai arba jų trūksta baltymų iš grūdų, tokių kaip kviečiai, ryžiai ir kukurūzai.
Biocheminis apibūdinimas rodo, kad baltymų matricą daugiausia sudaro 11S globulinai ir 2S albuminai, kurie buvo stabilizuoti disulfidiniais ryšiais, todėl baltymui suteikia stabilią molekulinę struktūrą, kuri yra būtina maisto struktūriniam vientisumui skirtingomis maisto perdirbimo sąlygomis.
Šiame ingrediente, kuriame galima naudoti „švarių“ sudedamųjų dalių sąrašą, natūraliai nėra įprastų žemės ūkio alergenų (CAGA), įskaitant glitimą, soją ir pieno produktus, todėl maisto mokslininkai gali sukurti universalias produktų formules, atitinkančias vartotojų pageidavimus dėl aiškių ir paprastų ingredientų sąrašų.
Techno{0}}Funkcinės savybės, skirtos pramoniniams mišiniams
Drėkina ir sulaiko drėgmę: sudedamoji dalis pasižymi geromis{0}}vandens sulaikymo savybėmis, todėl galima gaminti kepinius be glitimo ir užkandžių batonėlius, kurių drėgmės, elastingumo ir trupinių lygis yra geras.
Emulsinimas ir paviršinis aktyvumas: Kvinojos baltymas turi kontroliuojamą aliejaus{0}}absorbcijos gebėjimą ir paviršiaus -aktyviąsias savybes, kurios puikiai stabilizuoja aliejaus -vandenyje{3}} emulsijas, naudojamas augaliniuose pieno produktuose, sriubose ir užpiluose.
Tirpumo ir dispersijos metrika: Konformacinės savybės jų natūraliose formose gali kelti tirpumo problemų, tačiau naujausios frakcionavimo ir švelnaus apdorojimo technologijos lėmė stabilią dispersiją nuo neutralaus iki vidutiniškai šarminio pH diapazono, kuriame RTD nėra pernelyg didelės sedimentacijos.
Formulių sudarymo metodai ir dozavimo gairės
Pramonės rekomendacijos yra 5–15% viso kepinių ar užkandžių miltų svorio, turinčių gerą maistinę vertę, nepažeidžiant tešlos reologijos ar galutinio produkto tekstūros.
Dažnai quinoa baltymų milteliai yra maišomi su papildomais ankštinių arba ankštinių augalų baltymais, kad papildytų quinoa savybes, įskaitant jos klampumo profilį, želė ir burnos pojūčio savybes, sudėtinguose mėsos analoguose.
Šiluminis ir šlyties atsparumas: baltymų frakcija yra termiškai ir šlyties -stabili esant aukštai -temperatūrai ekstruzijai ir komercinėms kepimo sąlygoms, tačiau ją reikia kontroliuoti, kad būtų išvengta baltymų agregacijos esant dideliam šlyties ir aukštos{2}} temperatūros sąlygoms.
Masinio stabilumo ir saugojimo parametrai
Dideli kiekiai turi būti laikomi drėgmei-atspariose ir orui-nelaidžiose talpyklose, kurių santykinis oro drėgnumas turi būti mažesnis nei 65 %, kad nesuliptų ir neprarastų takumo.
Temperatūros reguliavimas: vėsios ir sausos sandėliavimo sąlygos (idealiu atveju žemesnėje nei 25 C), kurios ilgą galiojimo laiką yra apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių, padės išvengti lipidų oksidacijos ir išsaugoti aminorūgščių vientisumą.
Pakuotės vientisumas: pramoninės pakuotės paprastai suprojektuotos su daugiasieniais popieriniais maišeliais, kurie yra iškloti polietileno -rūšio maisto pakuotėmis arba vakuuminės- folijos maišeliais, užtikrinant, kad pakuotė būtų apsaugota nuo aplinkos, kad higroskopiniai milteliai transportavimo metu nepatrauktų drėgmės iš išorės.
Sektorių programos ir komercinis naudojimas
Augalinės-pieno produktų alternatyvos: pramoniniai gėrimų perdirbėjai naudoja įvairių pieno produktų, kurių sudėtyje nėra pieno, -be pieno, jogurto pagrindų ir skystų grietinėlių ingredientus, kad užtikrintų tolygią emulsijos konsistenciją ir stabilumą, kartu neužmaskuotų subtilių skonių.
Ekstruduoti užkandžiai ir grūdų batonėliai: milteliai naudojami aukštoje -temperatūroje išspaustų užkandžių ir baltymų traškių batonėlių struktūrinei sanglaudai, išsiplėtimui ir galutiniam kąsnio konsistencijai užtikrinti.
Dėl subalansuoto aminorūgščių profilio ir patikimo dispergavimo jis puikiai tinka naudoti sportinės mitybos sausuose{0}}mišriuose milteliuose, kuriuos gamina maisto papildų prekės ženklai.
Sentian Bio teikia nemokamus pavyzdžius, OEM / ODM pritaikytus produktus ir profesionalią techninę pagalbą. Susisiekite su mumis bet kuriuo metu adresusales3@sentianbio.comarbaPALIKITE PRANEŠIMĄ!
Ar quinoa tikrai yra visavertis baltymas?
Apibendrinant galima teigti, kad quinoa baltymų milteliai yra labai universali, visavertė ir žaliava augalinės kilmės medžiaga, suteikianti kvalifikuotų maistinių ir techno{0}}funkcinių savybių ją gaminančioms pramonės šakoms. Žinodami tikslias produkto sudėties savybes, tirpumą ir stabilumą, įmonių prekės ženklai gali sėkmingai diegti naujoves įvairiose konkurencingose pasaulio rinkose ir atitikti griežtus švaraus-ženklo ir tvarumo standartus.
DUK
K: Kas apibrėžia quinoa baltymų miltelius kaip visavertį baltymų šaltinį komerciniams preparatams?
A: Kvinojos baltymų milteliai yra visavertis baltymas, nes subalansuotu santykiu, reikalingu žmogaus organizmui, aprūpina visomis būtinomis nepakeičiamomis aminorūgštimis ir šiuo požiūriu pranoksta javų grūdus.
Kl.: Kaip formuluotojai optimizuoja tirpumą, kai įmaišo šį ingredientą į skystus gėrimus?
A: Naudojant skystą apdorojimą, preparatai ruošiami kontroliuojamomis pH sąlygomis (nuo neutralaus iki šiek tiek šarminio) ir naudojant pažangias homogenizavimo technologijas, kad būtų užtikrinta gera dalelių dispersija ir sumažintas nuosėdų susidarymas.
Kl .: Kokios yra idealios laikymo sąlygos, kad būtų išlaikytas įmonių pirkimų masinis stabilumas?
Dideli kiekiai turi būti laikomi drėgmei atspariose / pakavimo medžiagose, vėsioje, sausoje vietoje, žemesnėje nei 25 laipsnių temperatūroje, kad būtų išvengta drėgmės sugėrimo ir išlaikytos techno{1}}funkcinės savybės.
Kl.: Ar quinoa baltymų milteliai gali atlaikyti aukštos{0}}temperatūrinės pramoninės ekstruzijos procesus?
A: Taip, jis yra labai atsparus struktūriškai ir termiškai ir gali atlaikyti ekstruziją, kepimą ir terminį apdorojimą aukštoje -temperatūroje neprarasdamas funkcionalumo.
Nuorodos
1. Abugochas Jamesas, LE (2009). Kvinoja (Chenopodium quinoa Willd.): Sudėtis, chemija, maistinės ir funkcinės savybės. Advances in Food and Nutrition Research, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP ir Coimbra, JSR (2017). Kvinoja: maistiniai, funkciniai ir antimitybiniai aspektai. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L. ir Martínez, EA (2010). Kinojos (Chenopodium quinoa willd.), senovės Andų grūdų, mitybos faktai ir funkcinis potencialas: apžvalga. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R. ir Hernández-Ledesma, B. (2017). Kvinojos (Chenopodium quinoa Willd.) maistinė ir biologinė vertė. Dabartinė nuomonė maisto moksle, 14, 1-6.