Pieno baltymų koncentratas (MPC) irIšrūgų baltymai (WP)yra ir pieno baltymų ingredientai, tačiau turi skirtingą sudėtį ir apdorojimo savybes, funkcines savybes ir naudojimą maisto gamybos pramonėje.
Pieno baltymų koncentrato ir išrūgų baltymų sudėties supratimas
Pieno baltymų koncentratas suteikia subalansuotą pieno baltymų matricą
Pieno baltymų koncentratas (MPC) yra pieno baltymų koncentratas, gaminamas koncentruojant natūralią pieno baltymų frakciją, kurią daugiausia sudaro kazeinas ir išrūgų baltymų frakcijos. Šių dviejų baltymų santykis leidžia MPC išlaikyti struktūrą, panašią į nenugriebto pieno baltymų struktūrą. MPC produktų baltymų kiekis gali skirtis, paprastai nuo vidutinio iki didelio kiekio.
MPC turi šias pagrindines funkcijas:
MPC yra kazeino ir išrūgų profilių derinys, o ne tik vienas iš jų.
Iš pieno{0}}gaunamos sudedamosios dalies struktūra: jis turi pieno baltymų savybių ir paprastai naudojamas pieno produktuose.
Reguliuojamos specifikacijos: Atsižvelgdami į baltymų koncentraciją, tirpumo poreikius ir apdorojimo sąlygas, gamintojai gali pasirinkti skirtingas MPC klases.
Išrūgose daugiausia dėmesio skiriama{0}}išrūgų baltymų komponentams
Išrūgų baltymai yra{0}}sūrio gamybos šalutinis produktas, kuris vėliau perdirbamas į įvairias formas, pvz., išrūgų baltymų koncentratą (WPC) ir išrūgų baltymų izoliatą (WPI). Palyginti su MPC, išrūgų baltymų produktai daugiausia susideda iš išrūgų baltymų.
Svarbios funkcijos apima:
Didelis išrūgų baltymų kiekis: Išrūgų baltymų ingredientus sudaro didelis išrūgų baltymų kiekis.
Įvairūs grynumo lygiai skiriasi priklausomai nuo apdorojimo metodo ir baltymų koncentracijos.
Įprastas naudojimas specializuotose kompozicijose: Išrūgų baltymai naudojami specializuotose kompozicijose, kur gamintojai nori turėti specifines išrūgų baltymų savybes.
Pieno baltymų koncentratas ir išrūgų baltymai: apdorojimo skirtumai
Pieno baltymų koncentrato gamybos procesas
Dažniausiai MPC gaminamas membraninio filtravimo procesais, tokiais kaip ultrafiltracija ir diafiltracija. Šie procesai skirti išskirti ir išskirti pieno baltymus, išlaikant natūralų kazeino ir išrūgų frakcijų ryšį.
Apdorojimo pranašumai apima:
Skirtingos MPC klasės pagal pramonės šaką: Vadovai turi galimybę pagaminti įvairių MPC klasių pagal konkrečius pramonės poreikius.
Nereikalingų pieno komponentų mažinimas: laktozės ir mineralų kiekiui kontroliuoti galima naudoti filtravimo technologiją.
Standartizuotas apdorojimas – sudedamųjų dalių veikimas yra nuoseklus.
Išrūgų baltymų gamybos procesas
Sūrio gamybos išrūgos yra pirmasis žingsnis į išrūgų baltymų gamybą. Išrūgų baltymai koncentruojami į įvairias formas, papildomai filtruojant ir džiovinant.
Apdorojant reikia atsižvelgti į kai kuriuos svarbius veiksnius:
Baltymų sodrinimas: tolesnis filtravimas gali padidinti baltymų grynumą.
Pritaikytos klasės: skirtingiems formulavimo tikslams yra sukurtos WPC ir WPI klasės.
Apdorojimo jautrumas: Formuliatoriai turėtų atsižvelgti į terminio apdorojimo poveikį, pH sąlygas ir sąveiką su kitais ingredientais.
Techninis pieno baltymų koncentrato ir išrūgų baltymų palyginimas
Tirpumas ir dispersijos charakteristikos
MPC ir Whey Protein gali būti įtraukiami į miltelių pavidalo maisto sistemas, tačiau gali turėti skirtingas dispersijos charakteristikas, priklausomai nuo baltymų kiekio sistemoje, baltymų apdorojimo būdo ir aplinkos, kurioje sistema suformuluota.
Formulių gamintojams:
MPC: paprastai reikia atidžiai stebėti hidrataciją, ypač esant didelei baltymų koncentracijai.
Išrūgų baltymai: paprastai turi geras dispersijos savybes daugeliui gėrimų.
Apdorojimo temperatūra yra svarbi: proceso temperatūra ir maišymas gali turėti įtakos galutinio produkto veikimui.
Sukurkite susidomėjimą žaisdami su tekstūros ir struktūros vystymu.
Pagaminto produkto fizinės savybės priklauso nuo naudojamo baltymo tipo.
Taikymas apima:
MPC: kazeino frakcija gali būti naudojama kūno, kremiškumo ir struktūros formavimui pieno sistemose.
Išrūgų baltymai: pageidautina daugeliu atvejų, kai gamintojas reikalauja specifinių išrūgų{0}} baltymų funkcijų.
Kombinuotas metodas: kai kurios formulės sujungia MPC ir išrūgų baltymus, kad būtų subalansuotos apdorojimo savybės.
Kaip gamintojai renkasi pieno baltymų koncentratą ir išrūgų baltymus
MPC pasirinkimas pieno{0}}orientuotoms programoms
MPC yra populiarus pasirinkimas, kai gamintojas reikalauja, kad baltymo komponentas būtų sudarytas ir iš kazeino, ir iš išrūgų.
Įprasti svarstymai apima:
Natūralūs pieno baltyminiai produktai.
Preparatai, kuriems reikalinga reguliuojama pieno baltymų koncentracija.
Taikymas, kai pieno ingrediento tapatybė yra labai svarbi.
Specialiems baltymų poreikiams pasirinkti išrūgų baltymus
Išrūgų baltymus galima pasirinkti, kai įmonėms reikia labiau koncentruoto išrūgų ingrediento, kurio baltymų specifikacija yra žinoma.
Tipiški veiksniai yra šie:
Pageidaujamas baltymų grynumo lygis.
Pozicionavimo ir formulavimo tikslai.
Priešingu atveju suderinamumas su kitomis žaliavomis.
Efektyvus abiejų sudedamųjų dalių naudojimas pagal individualų užsakymą
Kai kurie gamintojai naudoja ir MPC, ir išrūgų baltymus, kad sukurtų geresnę formulę.
Galimi pranašumai:
Reguliuojamas baltymų santykis.
Didesnė produkto tekstūros kontrolė.
Specialūs sprendimai įvairioms maisto kategorijoms.
Pieno baltymų koncentrato ir išrūgų baltymų pritaikymas pramonėje
Pieno ir gėrimų gamyba
Tiek MPC, tiek išrūgų baltymai naudojami pieno{0}}pagrindiniuose gėrimuose, miltelių pavidalo gėrimuose ir maisto produktuose. Šis pasirinkimas priklauso nuo norimos baltymų sudėties, perdirbimo sąlygų ir galutinio produkto reikalavimų.
Sporto ir mitybos maisto produktų gamyba
Whey Protein yra plačiai naudojamas sporto maisto papildų komponentas, o MPC siūlo papildomą pasirinkimą gamintojams, norintiems įtraukti ir kazeiną, ir išrūgų baltymus.
Bendrovė taip pat siūlo paslaugas maisto ingredientų ir OEM plėtros srityje.
MPC ir Whey Protein dažnai naudoja ingredientų tiekėjai ir sutarčių gamintojai, kai jie svarsto:
Specifikacijos reikalavimai.
Gamybos suderinamumas.
Išlaidų struktūra.
Tiekimo grandinės svarstymai.
MilkProteinasCkoncentruotas vsWeiProteinas
Pieno baltymų koncentratas ir išrūgų baltymai yra skirtingi pieno ingredientų pramonės komponentai. MPC siūlo subalansuotą kazeino ir išrūgų pieno baltymų profilį gamintojams, norintiems naudoti pieno ingredientus, kuriuos galima pritaikyti pagal jų tikslius poreikius. Išrūgų baltymai yra didesnės koncentracijos Tai priklauso nuo formulės paskirties, perdirbimo sąlygų, produkto tipo ir techninių reikalavimų.
Sentian Bio teikia nemokamus pavyzdžius, OEM / ODM pritaikytus produktus ir profesionalią techninę pagalbą. Susisiekite su mumis bet kuriuo metu adresusales3@sentianbio.comarbaPALIKITE PRANEŠIMĄ!
DUK
1. Koks pagrindinis skirtumas tarp pieno baltymų koncentrato ir išrūgų baltymų?
Pieno baltymų koncentratas yra kazeino ir išrūgų baltymų, gautų iš pieno, derinys, o išrūgų baltymai yra pagrindinė išrūgų baltymų frakcijos sudedamoji dalis, išgaunama iš pieno gaminant sūrį{0}}. Jie turi skirtingą sudėtį, o tai turi įtakos jų formulavimo elgsenai ir taikymo sprendimams.
2. Ar pieno baltymų koncentratas yra geresnis už išrūgų baltymus maisto gamyboje?
Abu ingredientai turi savų privalumų ir trūkumų. Pieno baltymų koncentrato ir išrūgų baltymų funkcinės savybės skiriasi, todėl parenkamos atsižvelgiant į produkto formulės, proceso ir specifikacijos poreikius.
3. Ar galima kartu naudoti pieno baltymų koncentratą ir išrūgų baltymą?
Taip. Pieno baltymų koncentratas ir išrūgų baltymai gali būti maišomi, kad būtų galima modifikuoti baltymų sudėtį, tekstūros charakteristikas ir (arba) konkrečių gaminių sudėties savybes.
4. Kaip gamintojai renkasi Milk Protein Concentrate arba Whey Protein miltelius?
Rinkdamiesi MPC ir Whey Protein miltelius, gamintojai paprastai atsižvelgia į įvairius veiksnius, įskaitant baltymų kiekį, sudedamųjų dalių suderinamumą, perdirbimo poreikius, sąnaudas ir norimas galutinio produkto savybes.
Nuorodos
1. McCarthy, NA ir O'Mahony, JA (2021). Pieno baltymų ingredientai: apdorojimas, funkcionalumas ir pritaikymas maisto sistemose. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Išrūgos ir išrūgų baltymai-Nuo latako-iki-aukso. Tarptautinis pieno žurnalas, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M. ir Britten, M. (2022). Pieno baltymų funkcinės savybės ir jų taikymas gaminant maistą. Maistas, 11(18), 2845.
4. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija. (2023). Pieno rinkos apžvalga ir pasaulinės pieno ingredientų tendencijos. FAO pieno pramonės plėtros ataskaitos.