Šliužo fermento milteliai

Šliužo fermento milteliaiyra koncentruotas fermentų produktas, naudojamas gaminant sūrį, kad koaguliuotų pieno baltymus, kad gaminant sūrį susidarytų varškė. Tai stabilus, lengvai laikomas produktas, plačiai naudojamas pramoniniam sūrių gamyboje ir dažniausiai gaunamas iš gyvulinės kilmės chimozino, mikrobinės fermentacijos arba fermentacijos fermentų. Jis naudingas komerciniams pieno produktams, nes gali pagerinti varškės susidarymo efektyvumą, pagerinti išrūgų atsiskyrimą ir padėti pasiekti geresnę įvairių rūšių sūrio tekstūrą, pavyzdžiui, mocarelą, čederį, goudą, parmezaną ir specialųjį sūrį. Paprastai jo galiojimo laikas yra ilgesnis, jį lengviau transportuoti ir lengviau kontroliuoti didelio masto -gamyboje nei skystų fermentų preparatų. Be to, kas išdėstyta pirmiau, gamintojai linkę jį standartizuoti, kad atitiktų šiuolaikinių pieno gamyklų techninius poreikius, tokius kaip pieno krešėjimo aktyvumas, fermentų stiprumas, mikrobų specifikacijos ir perdirbimo suderinamumas. Gyvūninio pavidalo jis gali būti gaunamas iš įvairių gyvūnų arba mikrobų ar fermentacijos šaltinių, todėl maisto gamintojams suteikiama galimybė gauti maisto produktų, atitinkančių jų sudėties reikalavimus, įskaitant regionus, kuriuose gyvulinis šliužo fermentas draudžiamas, laikantis vegetariško ženklinimo reikalavimų, švarios etiketės išdėstymo ir apdorojimo sąlygų.

Sentian Bio teikia nemokamus pavyzdžius, OEM / ODM pritaikytus produktus ir profesionalią techninę pagalbą. Susisiekite su mumis bet kuriuo metu adresusales3@sentianbio.comarbaPALIKITE PRANEŠIMĄ!

Pieno gamintojai didina natūralių, specialių ir pridėtinės vertės{0}}sūrio produktų gamybos pajėgumus įvairiose pasaulio rinkose ir pirmauja pasaulyjeŠliužo fermentasstabiliai augti. Didėjantis vartotojų poreikis natūralioms sudedamosioms dalims, švarių{1}} etikečių maisto formulėms ir tiekimo praktikos skaidrumui yra dvi iš svarbiausių makroekonominių tendencijų, turinčių įtakos sektoriui, ir skatina sūrio gamintojus optimizuoti ingredientų tiekimą visoje sūrio gamybos grandinėje. Didėjant amatininkų-sūrių, aukščiausios kokybės pieno produktų ir regioninių produktų paklausai, maisto perdirbėjai vis daugiau dėmesio skiria tiekimui. Tuo tarpu fermentacijos-ir mikrobiniai šliužo šliužo produktai yra stebimi, atsižvelgiant į besikeičiančius vartotojų įpročius, susirūpinimą dėl tvarumo ir norą sukurti didesnio- masto fermentų tiekimo sistemą, skirtą pramoniniams pieno produktams. Tačiau besivystančiose rinkose perdirbto maisto pramonės augimas, urbanizacija ir šaltųjų -grandinių tinklų plėtra yra papildomi sūrio vartojimo ir pieno ingredientų paklausos didėjimo veiksniai. Kadangi pasauliniai maisto gamintojai daugiausia dėmesio skiria efektyvumui, atsekamumui ir, žinoma, gerai išdėstytoms sudedamosioms dalims{10}, tikėtina, kad jis ir toliau vaidins svarbų vaidmenį šiandieninėje pieno perdirbimo pramonėje.

Pagrindinės ypatybės yra didelis fermentų kiekis, gana stabilios fizikinės ir cheminės savybės ir didelis pieno krešėjimo{0}}aktyvumas pieno perdirbimo sistemose. Paprastai jie yra smulkūs, laisvai{2}}tekantys milteliai, nuo baltos iki šviesiai smėlinės spalvos, kurių drėgmės kiekis yra mažas ir gerai išsisklaido vandeninėse sistemose. Miltelių forma užtikrina geresnį laikymo stabilumą, mažesnį jautrumą transportavimui ir geresnes dozavimo charakteristikas pramoninei gamybai. Pagrindinėje produkto dalyje yra proteolitinių fermentų, ypač chimozino, o kai kuriuose produktuose kontroliuojamas pepsino kiekis, kurie labai selektyvūs pieno baltymų hidrolizei, ypač κ-kazeino hidrolizei. Šios fermentinės reakcijos selektyvumas leidžia gaminti sūrį maksimaliai skaidant baltymus ir formuojant stabilias varškės struktūras. Tipiškos savybėsMikrobinis šliužo fermentasyra tai, kad jo aktyvumas yra didžiausias, kai pieno perdirbimas kontroliuojamas pH ir temperatūra, o jo fermentinį aktyvumą galima standartizuoti pieno krešėjimo{0}}vienetais. Taip pat galimi nedideli įterpimo laipsniai, nes ingrediento koncentracijos efektyvumas yra gana didelis, todėl nuspėjama krešėjimo kinetika ir varškės kietumas.

1. Palaiko veiksmingą pieno koaguliaciją

Šliužo fermento milteliainaudojamas pieno pramonėje, kad būtų užtikrintas greitas ir tinkamas pieno baltymų krešėjimas, o tai padeda efektyviai formuotis varškės procese gaminant sūrį.

2. Padidina proceso nuoseklumą

Standartizuotas fermentų aktyvumas leidžia gamintojams užtikrinti nuoseklų produktų krešėjimą ir užtikrinti vienodą skirtingų gamybos partijų produkto kokybę.

3. Tinka pramoninei automatikai

Jis tiekiamas miltelių pavidalu, kurie yra pakankamai sausi ir laisvai{0}}tekantys, kad būtų galima lengvai dozuoti ir maišyti šiuolaikinėje pieno perdirbimo įmonėje.

4. Teikia lanksčias formulės parinktis

Gamintojai gali pasirinkti šliužo fermentus iš skirtingų fermentų šaltinių ir su skirtingomis veiklos specifikacijomis, kad pagamintų šliužo fermentą, kuris idealiai tinka konkrečiai sūrio tekstūrai, brandinimo profiliui ir perdirbimo sąlygoms.

5. Pagerina sandėliavimo ir transportavimo stabilumą

Miltelių pavidalo fermentų preparatai paprastai turi mažesnį drėgmės kiekį ir yra patvaresni saugojimui nei kai kurie skysti fermentų preparatai kontroliuojamomis laikymo sąlygomis.

6. Palaiko tikslią dozavimo kontrolę

Fermentai yra koncentruoti, kad būtų naudojami tinkami kiekiai, atsižvelgiant į pieno sudėtį, apdorojimo temperatūrą ir pageidaujamą krešėjimo laiką.

7. Suderinamas su keliomis sūrio programomis

Jis gali būti naudojamas įvairių rūšių sūriams, pvz., šviežiam sūriui, pusiau{0}}kietajam sūriui, kietajam sūriui ir specialiuose pieno produktuose.

8. Palengvina išrūgų atskyrimo efektyvumą

Stabilios varškės struktūros prisideda prie efektyvaus išrūgų pašalinimo apdorojimo etapuose ir susidaro dėl kontroliuojamo fermentinio aktyvumo.