Peptidai, kurie yra miltelių pavidalolinkę būti labai naudingos funkcinės sudedamosios dalys, nes pasižymi labai dideliu biologiniu prieinamumu, greita absorbcija žarnyne ir formulės stabilumu, o tai neįmanoma, kai nepažeisti baltymai. Tobulėjant fermentinės hidrolizės technologijoms, maisto mokslininkai, maisto papildų kūrėjai ir kosmetikos gamintojai vis dažniau mano, kad šie trumpos-grandinės aminorūgščių junginiai yra būdas pagerinti šiuolaikinių biologiškai aktyvių produktų maistinį tankį ir fizines savybes.
Kas yra peptidų milteliai ir kaip jie veikia?
Peptidai yra trumpos aminorūgščių grandinės (dažniausiai nuo dviejų iki dvidešimties aminorūgščių liekanų, susietų peptidiniais ryšiais), gautos vykdant kontroliuojamą augalinės ar gyvūninės kilmės baltymo fermentinį skaidymą. Baltymai maiste yra makromolekulių pavidalu, kurias skrandžio rūgštis ir kasos fermentai turi labiau suskaidyti, kad galėtų pasisavinti. Šį kinetinį barjerą miltelių pavidalo peptidai įveikė dviem būdais:
1. Tiesioginis gleivinės pernešimas:
Maži peptidai (dipeptidai ir tripeptidai < 1000 daltonų) gali būti absorbuojami žarnyne daug greičiau nei laisvosios aminorūgštys ar natūralūs baltymai per specifinius PepT1 vandenilio{3}}pernešėjus, esančius žarnyno šepetėlio sienelėje.
2. Mažos molekulinės masės profiliai:
Molekulinės masės sumažėjimas sumažina tirpalų klampumą ir pašalina makromolekulinę agregaciją, todėl fiziologinis biologinis prieinamumas yra palaikomas įvairiomis virškinimo sąlygomis.
3. Išsaugoti biologiškai aktyvūs motyvai:
Kontroliuojamas fermentinis apdorojimas išsaugo tam tikrus sekos motyvus, pvz., hidrofobines arba aromatines aminorūgščių sekas, kurios kitu atveju sukeltų imunogenines reakcijas, bet ląstelėje atlieka signalizacijos funkciją.
Pagrindiniai miltelių pavidalo peptidų formulavimo pranašumai kuriant produktus
Miltelių pavidalo peptidas yra techniškai naudingesnis priedas prie komercinių sudedamųjų dalių, skirtų MTTP specialistams ir pramonės gamintojams, nei tradicinis nepažeistas baltymų izoliatas:
1. Visiškas terminis ir pH stabilumas:
Hidrolizuoti miltelių pavidalo peptidai nedenatuoja, nekoaguliuoja ir nenusėda esant ekstremalioms pH ar sąlygoms, jiems nereikia specialių atsargumo priemonių pasterizuojant, retortuojant ar apdorojant UHT, be to, jie išlieka 100 % tirpūs plačiame pH diapazone (2.0 - 10.0).
2. Neutralus jutimo profilis:
Skonio profilio reikalavimai dabar labiau susiję su švariu, maloniu skoniu; naudojant pažangias membraninio filtravimo ir kartumo pašalinimo
3. Patobulintas emulsinimas ir vandens surišimas:
Mažos -molekulinės-masės miltelių pavidalo peptidai yra amfifiliniai, o tai turi įtakos drėgmės-laikymo pajėgumams, putų stabilumui ir emulsinimo galimybėms sudėtingose maisto ar kosmetikos matricose.
4. Didelis miltelių takumas:
Miltelių pavidalo peptidai turi vienodą dalelių dydžio pasiskirstymą ir mažą tūrio tankio skirtumą, o tai padeda supaprastinti automatizuotus, didelės spartos{0}}kapsulių pildymo, tablečių formavimo ir pakavimo paketėlius procesus.
Dozavimo svarstymai ir biologinio prieinamumo veiksniai
Siekiant optimizuoti miltelių pavidalo peptidų mitybos efektyvumą, reikia optimizuoti dozavimo režimą, ingredientų grynumą ir jų sąveiką su matrica:
1. Tikslinis molekulinės masės pasiskirstymas:
Paprastai, kai peptidų frakcijos yra mažesnės nei 1000-2000 daltonų, pasiekiamas optimalus fiziologinis biologinis prieinamumas, ir tai bus tuo atveju, kai daugiau nei 80-90% peptidų frakcijų yra mažesnės.
2. Kasdienės suvartojimo parametrai:
Įprastoms komercinėms reikmėms reikia nuo 1,0 iki 10,0 gramų per dieną, atsižvelgiant į funkcinę paskirtį, pvz., sportinės mitybos atkūrimo formulę arba odos drėkinimo palaikymo formulę.
3. Sinerginės matricos integravimas:
Miltelių pavidalo peptidai su papildomomis maistinėmis medžiagomis (vitaminu C, organinėmis mineralinėmis medžiagomis, tirpiomis skaidulomis ir kt.) suteikia stabilesnį ir metabolizuojamą produktą.
4. Higroskopiškumo valdymas:
Aminorūgščių galai yra labai hidrofiliški ir yra labiausiai atvira peptido dalis, o tai reiškia, kad miltelių pavidalo peptidai paprastai turi būti apdorojami klimato kontroliuojamose vietose (RH < 50%) masinės gamybos metu, kad būtų išvengta sulipimo.
Miltelių pavidalo peptidų pramoninis pritaikymas visose pasaulio rinkose
Komerciniai miltelių pavidalo peptidai gali būti naudojami įvairiuose vartotojų ir pramonės produktų sektoriuose visame pasaulyje:
1. Paruošti-gerti-(RTD) ir sporto gėrimai:
Azoto šaltinis, naudojamas skaidrioje,{0}}nedrumsčiančioje formulėje, dedamas į rūgštinį baltyminį vandenį, sportinius gėrimus ir žemo pH funkcines sultis.
2. Specializuoti ir klinikiniai mitybos mišiniai:
Suteikia virškinamų baltymų šaltinį enterinei mitybai, maisto papildams pagyvenusiems žmonėms ir hipoalerginiams maisto pakaitalams.
3. Maistiniai batonėliai ir kepiniai:
Veiksmingai veikia kaip drėgmę surišanti medžiaga, kad baltymų batonėliai būtų minkšti ir lankstūs, taip pat išsaugotų produkto galiojimo laiką, laikui bėgant nesukietėtų.
4. Aktuali kosmetika ir asmens priežiūra:
Tvirtai sukurta į pažangius anti-senėjimą, veido kremus nuo senėjimo ir plaukų priežiūros produktus, kad palaikytų drėgmės barjero funkciją ir paviršiaus drėkinimą.
Peptidų miltelių kokybės standartai ir pramonės atitiktis
Komercinių įmonių pirkėjams, svarstantiems apie miltelių pavidalo peptidų tiekėjus, labai svarbu užtikrinti, kad tiekimas būtų nuoseklus ir atitiktų reguliavimo standartus nuo partijos iki partijos.
1. Ne-GMO ir švarus-etikečių šaltinis:
Kokybiški miltelių pavidalo peptidai gaunami iš tapatybės{0}}konservuotų, ne-GMO, tvarių gyvulinių- arba augalinių- šaltinių, apdorotų be stiprių cheminių tirpiklių.
2. Griežti sunkiojo metalo apribojimai:
Įmonės{0}}klasės medžiagos sukurtos taip, kad atitiktų griežtus grynumo reikalavimus ir jose yra tik minimalus švino, arseno ir kadmio kiekis, paprastai mažesnis nei 0,5 mg/kg arba jam lygus, o tai yra žymiai mažesnis už pasaulines maisto saugos gaires.
3. Kontroliuojamas pelenų ir drėgmės kiekis:
Aukščiausios kokybės gamyba užtikrina mažą bendrą pelenų kiekį (Mažiau nei 7,0 %) ir mažą drėgmę (Mažiau nei 6,0 %), o tai užtikrina ilgalaikį -saugos stabilumą (24 mėnesius) vėsioje ir sausoje laikymo vietoje.
4. Visuotiniai kokybės sertifikatai:
Gamybos įrenginiai turi būti naudojami laikantis tarptautinių standartinių veiklos procedūrų.
Ar miltelių pavidalo peptidai jums tinka?
Galiausiai, miltelių pavidalo peptidai yra labai universalus, biologiškai prieinamas ir techniškai pažangus funkcinis ingredientas. Šios medžiagos, kurios buvo sukurtos siekiant užtikrinti greitą žarnyno judėjimą per PepT1 kelius, puikų terminį ir rūgščių tirpalų stabilumą ir sklandų apdorojimą, kad tilptų į gėrimų, maisto papildų ir kosmetikos gaminių matricas, sprendžia formulavimo iššūkius ir suteikia patikimą maistinę vertę šiuolaikinėms produktų matricoms.
Sentian Bio teikia nemokamus pavyzdžius, OEM / ODM pritaikytus produktus ir profesionalią techninę pagalbą. Susisiekite su mumis bet kuriuo metu adresusales3@sentianbio.comarbaPALIKITE PRANEŠIMĄ!
DUK
1 klausimas: kuo miltelių pavidalo peptidai skiriasi nuo standartinių baltymų izoliato miltelių?
Kontroliuojama miltelių pavidalo peptidų fermentinė hidrolizė iš didelių makro baltymų sukuria trumpos{0}}grandinės dipeptidus ir tripeptidus. Tai užtikrina greitesnę absorbciją žarnyne, mažesnį klampumą, visišką tirpumą rūgštyje ir geresnį šilumos stabilumą nei sveikų baltymų izoliatai.
2 klausimas: ar miltelių pavidalo peptidai yra stabilūs gamybos procesuose, kurių temperatūra yra -šiluma?
Taip. Mažos -molekulinės masės- peptidiniai milteliai nėra denatūruojami arba nenusodinami aukštoje temperatūroje, todėl jie puikiai tinka UHT apdorojimui, pasterizavimui, aukšto karščio ekstruzijai ir karšto- gėrimų užpildymo operacijoms.
3 klausimas: kokia yra optimali efektyvių miltelių pavidalo peptidų sudedamųjų dalių molekulinė masė?
Ingredientai, kurių molekulinė masė yra < 1000 Da, turi didžiausią biologinį prieinamumą, išskyrus tai, kad trumpos grandinės oligopeptidai yra ne tik iš dalies virškinami, bet ir gali būti tiesiogiai absorbuojami enterocitų be tolesnio virškinimo.
4 klausimas: ar miltelių pavidalo peptidai gali būti derinami su kitais augaliniais arba pieno baltymais?
absoliučiai. Miltelių pavidalo peptidai turi puikų fizinį ir cheminį suderinamumą su išrūgų izoliatais, žirnių baltymais, kolagenu ir angliavandeniais ir yra naudingi siekiant pagerinti visos srutos takumą arba kartu su angliavandeniais ir kitais ingredientais, kad būtų išvengta srutų fazės atsiskyrimo.
Nuorodos
1. Agyei, D. ir Udenigwe, CC (2021). Bioaktyvių peptidų fermentų gamyba ir techninis pritaikymas funkciniuose maisto produktuose. Current Opinion in Food Science, 39, 122–129.
2. Gilbert, ER, Wong, EA ir Webb, KE (2020). Valdybos-kviečiama apžvalga: Peptidų absorbcija ir panaudojimas maistiniams gyvūnams ir žmonėms. Journal of Animal Science, 98(4), skaa085.
3. Miner-Williams, WM, Moughan, PJ ir Fuller, MF (2022). Bioaktyvių peptidų, gautų iš dietinių baltymų, organoleptinės ir funkcinės savybės. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(2), 1450–1472.
4. Udenigwe, CC ir Aluko, RE (2023). Iš maisto baltymų -gauti biologiškai aktyvūs peptidai: gamyba, išskyrimas ir struktūrinis apibūdinimas pramoniniam naudojimui. Maisto mokslo ir technologijų tendencijos, 131, 88–99.